COOKIE
Tough Cookie Items

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  ジャパニーズウィスキーと燻製バタースコッチ
  Japanese Whisky and Smoky Butterscotch

  芳醇な日本のウイスキーとピーカンナッツのクッキーにスモーキーな
  バタースコッチを練りこみました

  酸いも甘いも嚙み分ける。熟成は女の特権。
  美しく時を重ねた大人なTough Cookie。

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  抹茶とヴェルガモット＆レモンバームガナッシュ
  "Matcha" Japanese Green Tea for Your Soul

  手間暇かけて、たくさんの愛情を注がれ育つ抹茶は、
  より繊細に、甘み、旨みを凝縮させていきます。
  何度も選別され、丹念に石臼で挽いてできる抹茶は、
  一時間でわずか40~60gほど。
  お茶は「茶師」により選別されブレンドされます。
  「ブレンドには心眼を使う」と茶師は言います。
  心の眼というとハートチャクラが思い浮かぶのですが、
  面白いことに、このハートチャクラを現す色は、抹茶と同じ緑。
  ガナッシュにはハートチャクラに呼応するヴェルガモットやレモンバームをたっぷり効かせ、深い抹茶の味わいの生地で包みました。
  グリーンと柑橘系の香りたっぷりのクッキーに仕上がりました。
  たくさんの愛を自分に注ぎ、そして溢れたら与える。
  

  愛のバランスと循環。たっぷり癒してください。
  そんなあなたに贈るTough Cookie。

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  ピーナッツ味噌＆ラズベリージャム
  PB & J. Beyond

  アメリカのコンフォートフードには必須のピーナッツバター＆ジェリー。
  一体どれほどに美味しいのでしょう。
  素敵な料理雑誌を、ため息をつきながら憧れて、
  １ページ１ページを大切に眺め、スクラップし、
  キッチンではなく「台所」で再現していた頃を思い出します。
  SATCのキャリーのように、「一食我慢して、Vogueを買った記憶」。
  皆さんもあるのではないでしょうか？
  小さなことを継続していると、ずっと憧れていたものを、
  颯爽と超えている自分に気付く時がきます。
  日本のソウル食材、味噌が今、世界的な注目を集めています。
  発酵の力を借りて、憧れのコンフォートフードを超えてみました。
  もう風の時代。憧れを憧れのままにせず、思ったら即実行。
  

  そして颯爽と飛び越える。
  そんなあなたのTough Cookie.

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  京丹羽くりと洋梨コンポート
  Kyoto/Tanba Chestnut and Pear Compote

  クイーンオブジャパニーズ栗。
  古くは古事記や万葉集、日本書紀にも登場する歴史の深い丹波くり。
  迂闊にさわれない棘と、硬い鬼皮で覆われた中にはホクホクの実。
  一見近づきがたいですが、優しいハートの持ち主です。
  フランスでは栗の花言葉は
  「S’il vous plaît noter moi plus（もっと私を評価してください）」。
  頑なに閉じたハートを優しく開いてくれるのは、
  「愛情」を花言葉に持つ洋梨。
  洋梨でも最良品種のウィリアムス種をコンポートにし、京丹波くりと合わせ、
  さらに丹波くりを使用したリキュール、「マロンデキッス」を加えました。
  「愛情を受け取る人間は、愛情を与える人である。」
  というのは、洋梨の種類をそのまま名前にしたような
  英国の哲学者バートランド・アーサー・ウィリアム・ラッセルの言葉です。
  

  優しい人に囲まれて、心を開いた時、
  あなたは愛の人になるでしょう。
  愛情のシンクロニシティなTough Cookie.

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  鹿児島さつまいもと瀬戸内レモンカード・マスカルポーネガナッシュ
  Kagoshima Sweet Potato, Setouchi Lemon Curd and Mascarpone Ganache

  薩摩藩から全国に広まったさつまいも。
  日本の飢餓を救ったヒロイン的食材の登場です。
  ここ数年、大きな変化の中にいる私たち。
  美味しいもの、甘いものとのひとときは
  幸せな気持ちと明るい未来を感じさせてくれます。
  人生は遊び場だ！
  ホクホクの鹿児島産さつまいもをグラッパで香りをつけて炊き、
  太陽たっぷりの瀬戸内レモンカード、
  私を引っ張り上げて！元気にして！という意味の
  イタリア菓子Tirami su!をイメージしたハッピースイートポテトティラミス。
  どんな時にも愛と感謝の連鎖を忘れない！
  

  GrazieとAmore。それさえあれば大丈夫。
  おいどん、Dolce VitaなTough Cookie。

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  加賀棒焙じ茶といちぢくチーズケーキ
  Fig Cheesecake and “Hoji” Roasted Japanese Green Tea

  毎日ひとつずつ熟すということの「一熟」から
  「いちぢく」という名前がついたそう。
  漢字では「無花果」ですが、花が咲かないのではありません。
  いちぢくは実の中に花をつけるため、外から確認できないのです。
  まさにTough cookieなフルーツ。
  プチプチとした食感が魅力のいちぢくと酸味をきかせた
  チーズケーキフィリングを、香ばしい焙じ茶の生地で包みました。

  決して派手ではないけれど、マチュアさが隠せない！
  どこまでも高貴でエレガントなTough Cookie。

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  スパイスアップルとダークチョコレート
  Spiced Apple and Dark Chocolate

  シナモン、クローブ、ナツメグで
  スパイスアップしたキャラメルアップルと
  ダークチョコレートガナッシュの組み合わせ。
  「禁断の果実」がリンゴなのか、イチヂクなのか、バナナなのか。
  長い間議論のネタになっていますが、「知恵の樹の実」といえばリンゴ。
  タロットカードの「恋人」のカードにも描かれています。
  To be or Not to be…。Tough cookie への道のりは、
  常に迷いと決断を行ったり来たり。

  後悔のない決断はいつだって美しい。
  潔いあなたのTough Cookie。

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  北海道パンプキンとパンチェッタベーコン
  Hokkaido Pumpkin and Pancetta Bacon

  日本の秋冬はホクホクが溢れてる。
  カボチャ、サツマイモ、クリ。
  中でも冬の訪れを知らせるカボチャ。
  “You are my sweet pumpkin.” アメリカでよく使われる愛称に、
  「パンプキン」があります。愛しい人をパンプキンと呼ぶ。
  かわいいですね。でもTough cookieは甘いだけじゃない。
  かわいいだけじゃない。

  常に新鮮な驚きが魅力。
  Sweet and saltyなTough Cookie。

New Item
今年もやります！
新春 OH! TOUGHCOOKIE. (お多福!?)

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  和栗のケーキ３個と
  タフクッキー２種詰め合わせ
  Japanese Chestnut Cake & Tough Cookie.

  Tough Cookie.オープン以来、
  不動の人気を誇るジャパニーズウィスキーと燻製バタースコッチと、
  冬のフレーバー、鹿児島さつまいもと
  瀬戸内レモンカード・マスカルポーネガナッシュ。
  2022年の寅年に向け、寅さん柄にドレスアップします。
  2022年、どんな年にしましょうか？
  ワクワクの気持ちを込めてお届けします！
  

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  「和栗のケーキ」グルテンフリー
  Japanese Chestnut Cake

  
  ホクホクに炊いた和栗のペーストと、渋川煮をふんだんに使ったケーキです。
  岐阜県関市は、鎌倉時代から続く刀鍛冶の技術と伝統を
  色濃く残す刃物産業のまち。
  その関市にあり、創業140年有余年の三星刃物を訪れ、
  そちらの栗を使ってケーキを作ったことが開発の経緯です。
  「和NAGOMI」シリーズ という包丁は、たくさんの種類があり、
  私はブレッドナイフとケーキナイフを愛用しています。
  
  

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  「和栗ケーキ、美味しい！」ということで、
  アメリカの料理雑誌「FOOD & WINE」にも掲載していただきましたが、
  小麦粉を使わないこのレシピは
  たっぷりの栗と発酵バターをホイップして焼き上げる、
  という非常に繊細なミキシング工程のため、難易度が高く、
  再現度の低いレシピとなっていて、深く反省した覚えがあります。
  それ以来、栗の季節が来ると、この驚くほど軽く、
  口の中に広がる栗〜！の香りを楽しんでいるのですが、
  いつかたくさんの方に召し上がって頂きたいと思っていました。
  冬の喜びを感じて頂けると幸いです。
  是非常温でお召し上がりください。
  栗とバターの風味と柔らかくしっとりした食感をお楽しみいただけます。
  

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  タフクッキー。トゥルーパース
  Tough Cookie. Troopers！

  ちょっとつまめる、
  みんなでシェアできるTough Cookie.登場。
  甘いものは食べたいけれど、なかなかTough Cookie.一枚全部は…。
  一口サイズのTough Cookie.…というリクエストにお応えしてご用意しました。
  Tough Cookie.生地のふわっと軽い食感がそのままお楽しみ頂けます。
  

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  Tough Cookie.の生地の魅力を楽しんで頂きたく、
  ダブルチョコレートとTough Cookie.のシグネチャー、
  ジャパニーズウィスキー・燻製バタースコッチの２種類の生地を使用しました。
  
  ・ダブルチョコレート
  ダークチョコレートとミルクチョコレートの生地にラベンダーと
  マルドンソルトを合わせリラックスタイムにぴったりのクッキーです。
  
  ・ジャパニーズウィスキー・燻製バタースコッチ
  いつもより多めのピーカンナッツとバタースコッチ風味のチョコレート、
  燻製したマルドンソルトを加えました。
  ザクザクしたピーカンの食感とスモーキーなマルドンソルトが食べ応えたっぷりです。
  
  軽いけれど食べ応えがちゃんとある。
  Tough Cookie.未経験の方も、まずはここからお試しください。
  

  いつかは毎日Tough Cookie.！の予備軍、
  「Tough Cookie. Troopers」です。